En este post me vengo a centrar en mi experiencia desayunando en la cafetería de Balbisiana que está ubicada en la calle Velázquez 55, y que fue creada por la abogada y emprendedora Paula Babiano en 2017, abriendo hasta día de hoy creo que 5 cafeterías (una de ellas dentro de Zara de la calle Serrano 23).
La primera vez que oí hablar de Balbisiana fue mediante una búsqueda en Google sobre cafeterías con buenas reseñas en la zona del barrio de Salamanca, y me aparecieron imágenes de este local de Velázquez con una bonita decoración interior, imágenes muy cuidadas de los dulces, etc, por lo que me entraron las ganas de conocerlo.
Eso fue creo que en 2021, desde entonces, he ido ya varias veces a desayunar allí y probar sus distintos pasteles, etc, e incluso he ido al que se encuentra en la calle Génova, pero este de Velázquez es mi favorito.
Están especializados en tartas, pero tienen una gran variedad de pasteles de alta repostería, y también crear roscones de reyes con nata, sin nata, etc. Los dulces se notan en el sabor que está hechos a mano y de muy alta calidad, porque tanto la textura como el sabor, están riquísimos.
Es 5 de enero en el momento que escribo esta parte de la reseña, y simplemente quería mencionar que estuvimos desayunando en la cafetería de Velázquez y que además de los dos cafés con leche (muy ricos por cierto también), pedimos dos porciones de roscón, uno con nata y otro sin nata. He de decir que el sabor de los roscones estaba buenísimo, la nata se notaba muy buena, la textura del roscón al partirlo era suave y nada chicloso, y el sabor de la masa es la del tradicional, donde se nota el característico sabor a «agua de azahar».
Por si queréis saber cuál fue el precio total del desayuno, fueron de unos 20€ aprox. Cada porción de roscón fueron unos 5€ y el café unos 4€. Luego nosotros además pedimos un roscón de 250gr con nata para llevar que nos costó unos 33€. Creo que en su web puedes pedirlos también y te salen algo más baratos, aquí te dejo el enlace por si quieres ojearlos.
Te digo que para la calidad del roscón en cuanto a su preparación artesanal y sabor, el precio está muy bien. Si me preguntas, te digo que te recomiendo que al menos pruebes una ración antes allí aunque si compras el roscón ya te digo que no te vas a arrepentir.
Luego también estuvimos otro día cualquier que no eran fiestas, y por ejemplo probamos sus pasteles caseros y también están muy buenos. En ese día nos dejamos recomendar por el dulce que acompañaron a nuestros cafés con leche (aunque tienen una amplia carta con salado también, etc). Muy amablemente nos recomendaron la tartaleta de frambuesas rellena de mousse de chantillí, y el «banoffee» de galleta, dulce de leche, plátano y nata montada. La textura era jugosa y el sabor riquísimo. Si tuviera de repetir alguno de los dos, optaría por la tartaleta. En general utilizan mucho los frutos rojos en sus dulces, y se nota que son muy frescos.
Tanto la atención como la rapidez y amabilidad en el servicio, fue muy buena, desde que entramos para sentarnos en mesa hasta la hora de entregarnos la cuenta.
Aún no he probado ninguna de sus famosas tartas, como la tarta de «La abuela», o las trufitas que tienen una pinta increíble, así que repetiré.
Para mí, entra dentro de las cafeterías/pastelerías con más encanto de Madrid.
Cómo llegar y ubicación
Si buscas más opciones, tienes mi guía completa de los mejores sitios para desayunar en Madrid con todos los que recomiendo.
